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新疆,一个让预制菜哭爹喊娘的地方 | leyu乐鱼体育APP官方入口

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  • 发布时间:2023-11-11

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文:小罗 点心

来源:凤凰生活报告(ID:sjzhishiju)

这个长假,新疆又挤爆了。

一路四季的独库公路,看不到山和大海,只有堵车、尾气和人山人海。

两三千一晚的民宿,床单没换你也不敢说什么,毕竟拎着箱子找房,已经找了8个小时。

惨不惨?惨。但天南海北假期出游人,大抵都差不多。

去新疆的游客,至少肚子绝不会被亏待。

01除了馕,新疆遍地难寻预制菜

当他们开了十几个小时长途,膀胱延展性得到充分锻炼且饥肠辘辘时,惊喜发现——

路边服务区的那碗过油肉拌面,竟然是现做的。

去超市买包炒米粉,说明书上赫然写着“干粉需冷水浸泡8小时以上”。

原来新疆不仅没有预制菜,连速食都不是方便款。

在新疆吃饭,得切换到新疆节奏,不能着急。

一个菜吃完了才上第二个菜是常态,动辄半小时起等也不奇怪。

〓大概只有真材实料,才有底气让食客“等待至少半小时”

很多新疆餐厅的上菜速度,要是放到北上广,早就被差评淹没。

打工人平时下班去吃顿烧烤,要是十分钟还没有动静,便开始阴阳怪气地吐槽:“后厨不会是还在宰羊吧?”

于是,为了适应当地的餐饮业生存环境,餐厅会选择提前备好半成品,下锅宽油爆炒十几秒就能出锅,更省事的是直接由中央厨房配置,门店加热摆盘就好。

一切就绪,餐厅就可以胸有成足地在食客落座后,放上一个计时沙漏,承诺半小时内菜不上齐就免单。

〓玩笑照进现实,新疆厨子是真的会从抓羊开始做起

以为是现包的袁记云饺能躲过一劫,其实只有上班的大妈是新鲜的,馅和皮都是冷冻品。

袁记大妈最大的作用,或许是营造一种现做的真实感,给食客提供情绪价值。

但在新疆的烤包子店里,和面、割肉、剁馅,能在店里施展开的步骤,都毫无保留地呈现在你眼前,开放式厨房,透明度拉满。

“手工现做”是默认的常态,而不再是某种噱头,被标上另外的价格。

〓喀什的烤包子店

新疆的路边小馆,大多如自家厨房一般质朴,每一口锅都炒到冒烟,烤炉熏到黢黑。

几乎不借助科技让速度飞升,仿佛观赏到久违的“烹饪·live版”。

吃到嘴里的羊肉串,新鲜到就出自旁边就挂着的刚去世的那头羊。

有时皮牙子用完了,老板跟你说一声,转头去旁边市场买几斤。

还有些餐厅会提醒,用餐前最好打电话提前预定,万一当天宰的肉用完,就会提前下班。

所有看似不够标准化的餐饮流程,都多了几分宾至如归的烟火气。

〓新疆冰饮沙朗刀客,类似于酸奶刨冰,制作需从手动铲冰开始

有人调侃,在新疆,可能只有人均百元以上的宴会厅,才可能吃到预制菜。

就连外来预制菜的鼻祖、城市打工人性价比最高性价比口粮——麦当劳,也是三年前才入驻新疆。

有昨天还在走地的椒麻鸡和大盘鸡,谁有空吃冷冻麦乐鸡。

大概除了馕,新疆的餐饮界再很难找到隔夜预制菜。

不对,严谨地说,馕不算预制菜,那是预制主食。

〓虽然馕的保质期长,但在新疆吃馕,大多数时候买到的也是从揉面开始制作的02新疆厨子,为什么不屑于预制?

在预制菜产业达到千亿市场规模、并且呈指数级扩张的今天,一个美食大省的餐饮业能坚持大规模手工现做,属实是沧海遗珠。

它不仅要求当地物产丰富,还要求食客的生活节奏不快,餐厅的业绩压力不大。

天时地利人和,缺一不可。

〓拉条子的灵魂是手搓,这比织毛衣还认真的眼神,不比袁记档口的大妈要真诚?

在地广人稀的城市,除了旅游旺季,餐厅里来的多是周边回头客。

一般不会催单,只要你用料好、味道好,食客就愿意回购。

一个新疆餐厅的点评区,如果出现差评,一般分为两大类。

除了上述游客评论的“上菜慢”,就是本地人评论的“肉质不够好”。

“当天现宰”是基本操作,否则鲜度会随着时间流逝,由不得糊弄,作为资深肉食者的本地人一尝便知。

〓哈萨克族牧民在天山里散养的羊,只需简单加盐水煮,再加点皮牙子就很鲜美。有人说它是新疆羊肉天花板,但就和甜咸豆花之争一样,新疆羊肉也永远没有绝对的王者

如同新疆人会瞪着不食人间烟火的大眼睛问道:“预制菜是什么?饭馆不都是现做的吗?”

被预制菜pua惯了的外地游客也会惊诧于,就算是饲料催肥的羊,能吃到现宰的已经够奢侈,哪座山坡吃草的羊还能细分鄙视链?

以这种严选食材的态度对待烹饪,难怪这里就连高速服务区的味道都不含糊。

〓这些IP在新疆的网友的疑惑,看起来多少有些凡尔赛

另一边,大城市商场的连锁店里,“上菜快、不等位”被排在了更高的优先级。

至于口味,只要不踩雷,就有入选城市美食点评热门榜top10的潜质。

所以无论是在新疆路边耗费40分钟致成的一份缸子肉,还是在北上广的半小时准时达的外卖,都不全由所谓的“资本”背锅,很多时候是食客生活方式和餐厅经营模式的双向奔赴。

一方水土养育一方的餐饮文化罢了。

〓一份缸子肉的所有食材都摆在你面前,新鲜羊肉只需清炖,出锅需要约40分钟

当然,新疆厨子不屑于用预制菜的根本原因,还是降本增效的压力没那么大。

以北京中心城区的餐厅为例,光是雇佣一个洗菜工,就要支出工资4-6k,而预制菜品类里的家常菜,批发价不到10元就能买到一份。

虽然标准化生产的预制菜,有时连自家员工都不乐意吃,但鉴于成本天差地别,当地人流量大,别无选择的回头客不少,只要每天翻台翻出火花,就能赚得盆满钵满。

〓著名的沙湾大盘鸡用的都是本地散养土鸡, 你能在盘子里看到一只整鸡的所有零件,但很多内地的新疆菜馆会直接用处理起来更省事的冷冻鸡腿

但在新疆,无论是一家店的经营成本,还是员工的生活成本,都让他们没有太重的业绩焦虑。

对于热衷于在平淡生活里载歌载舞、保持高度精神自洽的新疆人来说,在翻台率上卷到眼冒绿光,无疑是在暴殄天物。

比起本月销量的增长,能向客人得意地展示,这是产自哪里的羊、肉质有多紧实,会让他们有更真切的成就感。

而能有幸拥有这种成就感,大概是很多一二线城市连锁餐厅里的厨子,梦开始时才敢奢望的事。

〓网友在乌鲁木齐街边偶遇的烤串店,一串半斤羊肉,才20块03新疆不做预制菜,但新疆菜难逃预制

在新疆这片风味原产地吃到积食的游客,假期结束后,还是得回到工位继续扒拉外卖软件,与仅有那几家还算凑合的连锁店相依为命。

要是哪天想念新疆菜了,没关系,科技总有办法把美好事物塑封定格。

虽然新疆不做预制菜,但新疆菜依然逃不了预制。

〓一份大盘鸡预制菜里可能只有土豆比较新鲜,而一份手抓饭预制菜里可能只有米饭是现蒸的

预制菜是不可逆的大趋势,新疆的厨子可以不屑于预制,但在北上广开新疆餐厅的厨子得向生存低头。

而大家对新疆美食的厚爱,和新疆路途之遥远,让预制新疆菜即使口味欠佳,依然拥有一片广阔市场。

你在外卖平台上看到的新疆餐厅,除了少数几家月销量不过千,送餐时间一小时起步的,其他基本难逃预制菜。

〓新疆的工厂也不会放弃预制菜的商机,日后各地预制菜的增长指数只会有增无减,珍惜那个还愿意为你揉面的大妈

吃这些预制新疆菜时,你得放平心态,再加一点自己的想象力,它们只能是低低低低低配版。

曾点过最离谱的一家新疆炒米粉,店家距离近两公里,但从下单到送达仅耗时10分钟。

摸着仅剩余温的塑料盒,再尝几口黏糊糊的米粉,开始产生疑惑:这真的是「炒」米粉吗?怎么尝着像是酱料倒在米粉上拌一拌就出餐。

不过好歹乍一看还是那些零件组合,不是新疆炒米粉,也可以勉强理解为“新疆风味”炒米粉。

问题不大,打工人对食物的要求,早就被pua得只求填饱肚子、不拉肚子。

〓商家回复的这几话,看着多少有几分讥讽

飞新疆的机票动辄四位数,玩一趟少说要预支一周时间。

多亏食品工业,打工人才能在加班间隙,花二十来块钱,等二十来分钟,就拿到一份大盘鸡拌面。

鸡是刚解冻的,面当然也不会是阿姨手扯的。

但没钱没闲的打工人,没有资格嫌弃预制菜。

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