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海底捞开首家校园店,双人套餐只要50元!千亿高校餐饮成巨头的新战场? | leyu乐鱼体育APP官方入口

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  • 发布时间:2023-10-24

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文:邹通

来源:职业餐饮网(ID:zycy168)

海底捞又整活了!这次把目光又瞄准了大学生。近期,有网友在小红书“爆料”,海底捞在西安文理学院食堂二楼开了家店。根据媒体消息,该家店是海底捞全球首家校园店,面向的客户是校内大学生。该店目前有3名工作人员,火锅桌12张,估算公共区域最多可接待60桌客人,简直是“mini版海底捞”。根据公开资料显示,该店目前还处在试运营状态。菜品走高性价比路线,一份田园时蔬炒饭只要8.8元。海底捞进校园的消息曝光后,很快冲上了微博热搜,在“海底捞开到大学里了”相关话题下,许多网友纷纷喊话:“能不能考虑一下我们学校?”此次海底捞校园首店具体情况如何?在产品和服务上有何特色?

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海底捞开出首家校园店,价格低得诱人

这次海底捞为了进高校,对产品、定价、服务均进行了一系列调整。

1、主打套餐,缩减菜品

海底捞校园店的套餐四种,分别是双料牛肉套餐、优品肥牛套餐、捞派巴沙鱼套餐和双椒鸡肉套餐。每种套餐配了四种锅底,分别是清油加牛油的真香锅、口味清淡的三鲜锅、味道酸甜的番茄锅、营养十足的姬松茸菌汤锅。

每种套餐不仅搭配了11-12份火锅菜,还设置了米饭、面条两种主食。为了让火锅套餐看起来不单调,海底捞还设置了钵钵鸡套餐、小龙虾炒饭、时蔬炒饭等产品。

2、提高性价比,推出校园专享价

海底捞校面对大学生怎么控制价格的?

首先,海底捞把火锅套餐控制在50元左右的“快餐价”。包括优品肥牛套餐56元,捞派巴沙鱼套餐52元,双椒鸡肉套餐48元,每种套餐在50元左右。为此有网友表示:“2人份火锅不过是一份快餐的价格,物价仿佛一夜之间回归20年前。”其次,海底捞面对大学生开启校园专享价。素菜基本都是3-5元:如菠菜5元,还有麻花3元,方便面2.5元。套餐价格控制在20元以内,如虾滑钵钵鸡套餐卖19.8元,纯素钵钵鸡套餐卖14.8元。海底捞还推出了两款高性价比的炒饭,其中小龙虾炒饭卖9.9元,田园时蔬炒饭卖8.8元,价格在10元以内。

3、精简服务,保留表演环节

一直以来,在消费者的心中,海底捞最大的卖点便是它的“花样服务”。而面对这些大学生消费群体,海底捞对服务进行了“打折”。普通门店场景的擦皮鞋、手护等免费服务,在这里都没有。

不过校园店配置了美甲设备和变脸道具,猜测美甲服务和花式变脸服务应该都有。此外提供小吃零食等,以便大学生在等餐时进行消遣。根据不少博主爆料,校园店在试营业期间还进行了甩面等表演活动。

值得注意的是,海底捞校园火锅店还配置了小料台等。为此,还有大学生直接作诗一首:天青色等烟雨,海底捞校园火锅在等你,不是食堂吃不起,而是海底捞更有性价比。

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餐饮品牌纷纷盯上高校市场

这些年,不只海底捞进入了校园,其实许多品牌也在和高校进行着“双向奔赴”。除了海底捞,一些西式快餐巨头也在悄然布局高校店。

1、肯德基、麦当劳开进大学

2022年10月,肯德基在人民大学明德商学楼负一层开了首家校园店。有网友为此调侃:“校园都是油炸大鸡腿的味道”。

 

不甘落后的麦当劳,也在今年5月把目光瞄向了北京邮电大学,并在邮电的海淀校区的商业步行街开了首家店,店面200多平方米,设置了52个座位。后来又有网友在北京外国语大学发现了它的身影。

2、茶饮咖啡品牌抢滩校园市场

除了两家快餐巨头之间的“校园之争”外,一些咖啡和茶饮品牌也相继把店开进了高校。

今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大举“进攻”高校市场,在中国传媒大学、北京大学医学部、北京师范大学、中国政法大学四个高校开店。幸运咖更是在官网上展示:“把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市”。根据极海监测,在幸运咖分1104家样本门店中,约260家店在学校,占比高达23.6%。

作为本土精品咖啡的代表,Manner也在上海松江大学城店、上海大学店、华东师范大学店开店。瑞幸更是很早就布局了高校市场,现在西安、武汉、南京等大学随处可见它的身影。除了咖啡品牌,许多茶饮品牌也把店设在了高校。

连锁奶茶品牌“一哥”益禾堂,这些年来始终坚持“一校一店”,现在一半以上的门店都是校园店,大约3000家。奈雪也曾在清华大学旁开了家“奈雪书屋”,开张当日吸引清华、北大等近十家附近高校学生前来打卡。除了益禾堂和奈雪外,古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、书亦烧仙草等多个茶饮品牌,也早就开进了高校。

小吃品牌也逐渐向高校靠拢。今年5月中旬,沙县小吃盯上三明学院,开了首家沙县小吃校园店。同年9月武汉的热卤小吃品牌研卤堂,在武汉六所校园连开了6家店,营业期间流水竟是试营业阶段的两倍多!

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品牌们扎堆高校的“图谋”

这么多餐饮品牌排队扎堆进入高校,把店开在里面,到底在图谋什么?

1、高校餐饮市场潜力庞大

首先从市场角度,庞大的高校市场吸引了众多品牌。这些年,大学生的数量逐渐递增,据教育部相关数据显示,各种形式的高等教育在学总规模达到4655万人,比上年增加225万人,其中在学研究生为365.36万人,比上年增长了9.64%。

随着大学生人数增多,其消费需求也变得旺盛。根据校果研究院发布的数据,仅2021年,大学消费市场规模就已达到8709亿元。在这些消费中,餐饮消费占据了大头。草莓派抽样调查数据显示,2021年,有67.5%的中国大学生月均可支配收入为1000~2000元,其中在餐饮上每月消费400~500元。

庞大的大学生客群以及巨大的消费潜力,餐饮品牌自然愿意把店开进大学,试图在高校市场中分一杯羹。

2、抢占校园市场商机

这几年,各大品牌都一线城市卷入小城镇,从购物中心卷入社区。这意味着,学校之外的每一片区域,都已经挤满了竞争对手。

在这样的形势下,一些比较有远见的餐饮品牌开始瞄准大学校园,在大学里开设门店,以培养学生的消费习惯。等竞争对手意识到这一点的时候,一切都晚了,就算他们想要进去,也只能在学校的角落里寻找店面,毕竟好的地方都被人占据了。

这也是为什么那么多的咖啡、奶茶品牌,都会选择在大学里开店,目的就是提前入场,抢占优势位置,让竞争对手在竞争中失去先机。

3、为未来的生意做准备

从赚钱角度来看,品牌着眼未来,也是为未来赚长期的钱做准备。对于许多餐饮品牌来说,赚钱有两种形式,一种是着眼现在,赚眼前的钱,一种是着眼未来,赚将来的钱。

一些品牌布局高校市场,就是选择后面的赚钱方式,就是提前培养他们的消费习惯,让其成为品牌的终身客户,即使他们未来毕业了,被分散到了全国的各个角落,还会给品牌其他城市的店带来销量。

如海底捞校园店的负责人所说的一样:“目前不是以盈利为主要目的,是为了培养大学生的消费习惯,公司的要求是,我们不亏本就可以了。”

04机遇与挑战并存,入局者需谨慎

除了许多大品牌想进了高校,一些创业者看见许多大牌餐企进高校,心里肯定痒痒,想尝试下在高校创业,可是高校餐饮真的好做?

实际上,高校餐饮未必值得跟进,因为新人入局其中至少要面对以下几种困境。

1、季节困境

高校餐饮有明显的周期性。学生开学时,生意很旺,而学生寒暑假,就会进入运营淡季。这几乎是个无解的问题,毕竟谁都无法左右高校的放假情况。面对季节性困境,创业新人想要冲破淡旺季的限制,提高盈利的稳定性,就需要考虑很多问题:

旺季时怎么冲业绩,多挣钱以此来平衡淡季的亏损?

淡季又该如何调整人员,控制人员成本?

面对淡季业务单一时,该怎么拓展出团购、外卖等多条业务线,实现盈利的稳定性?

这一系列的问题,背后牵扯许多经营技巧,许多创业新人想要学会这些技巧,并平衡掉店面淡旺季的利润盈亏难度不小。

2、竞争困境

新人在高校开店,至少要面对三类竞争对手,一类是校内食堂,一类是有一定知名度的品牌店,还有一类是美食街区和附近商场。

首先是校内食堂。这些年许多高校对校内食堂进行了升级,业态极其丰富,有面馆、有奶茶、有麻辣烫,品类一应俱全有。新人想在高校内开店,就要面对高校食堂的截流之争。

其次,面对具有一定知名度的品牌店,入局者压力不小。上述我们说了,这些年许多知名的餐饮品牌在陆续把店往高校中开,这些也会成为品牌的竞争对手。且它们有实力、有名气、有资金,中小创业者要和它们一争高下压力可想而知。

最后,在美食街和附近商场,竞争对手众多。大学已经处于开发状态,大学生消费者的选择变多了,他们不仅可以选择在校外消费,也可以选择去周边美食城和附近商场消费。这也会分流掉我们餐厅的流量。

3、租金困境

在校内开店有两种合作模式,一种是选择在食堂开设独立的摊位,与高校的承包商合作;另一种是在校内单独开设门店,直接与学校沟通合作事宜。前一种模式虽然不需要支付租金,但创业者需要面临较高的抽成费用,可能达到25~28%。

后一种模式虽然没有抽成费用,但是租金较高,因为校内店铺的位置有排他性,所以某些店铺的租金可能比街边店还要贵。以江苏省内某高校为例,其校内40平米左右的商铺年租金已达到30万元左右。

此外,有传言称蜜雪冰城想要入驻该校,但因为面临每年180万元的商铺租金,最终被劝退。因此,中小创业者如果想要进入高校餐饮行业,需要做好面临高前期投入成本、较高的抽成点数以及回本周期较长的准备。否则,轻易进入市场,成本压力可能会很大。

4、价格困境

虽然大学生市场庞大,消费能力也足,但是他们可以支配的生活费始终有限。中国青年网校园通讯社对4673名大学生进行了问卷调查,结果显示近六成大学生每月伙食费不足1000元。

因此,许多大学生为了让每一分钱都物有所值,会注重“性价比”,一方面不愿意多花钱,但同时也要求产品质量过硬,店面装修豪华。只有这样,他们才能在朋友圈中展示自己“有B格”。

对于中小型创业者来说,要平衡大学生这种双重消费心态,尤其是对价格敏感,且品质要求高。品牌想要在门店的品质感和消费心理之间找到平衡,是一个很大的考验。

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