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对话贾国龙:神鬼怕恶人,永远争第一 | leyu乐鱼体育APP官方入口

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  • 发布时间:2023-12-16

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文:叶蓁

来源:深网腾讯新闻(ID:qqshenwang)

贾国龙在内蒙古临河长大,西北农村地广人稀,晚上没有路灯,母亲在他小时候反复叮嘱,“神鬼怕恶人”,走夜路碰见害怕的东西一定不要跑,停下来上去踹一脚,看看到底是什么东西。

这个认知贯穿在贾国龙的三十五年餐饮创业历程中,遇到困境,“我要上去看看这个难题有多难,能不能解决,会不会被难题吓跑。”

今年56岁的贾国龙留着平头,浓眉大眼,着装简单干练,精力充沛,有着内蒙人的粗犷和率直。贾国龙掌舵的西贝是国内最大的中餐连锁品牌之一,包括360多家西贝莜面村门店,2万多名员工。

在一步步升级打怪的游戏过程中,贾国龙的野心也在不断扩张。贾国龙想成为中餐之王,打造中国的麦当劳。

贾国龙妻子张丽平告诉《深网》,“1995年西贝营收不到300万时他就提出,不争第一,我们干什么?”西贝诞生这三十五年,从临河到深圳、北京,只要边界一换,他的梦想也就跟着升级了。

争第一,是草根出身的贾国龙在摸爬滚打中萌发的企业家觉悟,也是西贝苦苦寻找第二增长曲线的动力,从预制菜、功夫菜到儿童餐、美食集市,再到如今的中国堡。

在中国这个味道极其丰富的国家,因为创业门槛低,近几十年餐饮业成为一个极其内卷而又屡造神话的领域,但在新加坡首富、财阀前夫、明星创始人一波又一波的涌现后,中国的餐饮业老板们不得不承认和面对一个残酷现实:

中国的麦当劳仍在襁褓中,而精英化的年轻创业者正不断涌入,威胁老牌餐饮人的生存空间。

“我不是要做第一,我是要争第一。争是一个过程,从全国到全世界。”复杂激烈的餐饮市场竞争,反而令贾国龙感到兴奋。中餐之王这个梦想实现的过程,倒逼贾国龙一刻也无法停下学习、反思和试错折腾的步伐。

贾国龙身边一位西贝高管发现,疫情前的贾国龙心是热的,但头脑有时会发热;现在心依然是热的,但头脑冷静了许多。“2023年,贾国龙拒绝了和一些明星企业家、顶尖级学者非深度交流的机会,现在的他更愿意在西贝业务实践中向一线从业者学习,收获更大。”

01

难题

内蒙古鄂尔多斯市库布齐沙漠腹地,除了蔓延不绝的沙丘外,还有十几栋造型独特的土黄色建筑,这里是西贝铁军培训基地。8月下旬,西贝的高管都在这里团建,一次会议上,一个年轻的高管阐述:“在中餐连锁领域,西贝已经进入无人区,找不到竞争对手。”

这个发言被贾国龙粗暴的打断了,“竞争越来越激烈了,西贝远没有到高枕无忧的阶段。”比如,九毛九集团年报显示,截至2022年12月31日,太二酸菜鱼在全国的门店数量便已达到450家。

“我曾经对西贝莜面村这个业务的想法是,发展慢一点,少开一些店。但今年上半年西贝莜面村表现不错,激发了我对这个业务的信心,重新定了一个目标:2030年开1000家店,国外300家。贾国龙中国堡目前开了50家店,还在初期。”这是当下贾国龙对业务的整体规划。

从2015年开始,贾国龙就一直在西贝莜面村之外寻找西贝的第二增长曲线,从西贝燕麦工坊,到西贝燕麦面,再到麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张……再到贾国龙中国堡。

“汉堡类的产品外带方便,单手吃也没问题,但米饭、面条就不太适合规模最大化。大家在面条店闲下来刷手机很奇怪,但在麦当劳要个咖啡就很正常,麦当劳现在全球接近4万家店,边缘时段创造了近30%的消费额,这个就是争出来的份额。”贾国龙表示。

贾国龙一直想成为中国的麦当劳,把西贝开到世界各地,今年,贾国龙中国堡承担了他做大做强的这个梦想。

西贝所有关于快餐的尝试都承载着贾国龙全球开10万+店的梦想。每一次尝试都是信心满满的开始,贾国龙也从不避讳他犯过的错误,在他看来,一点也不用后悔,因为“弯路也是路”。

有媒体描述,在中国做餐饮,其实是一件地狱级难的事情。而贾国龙认为,不经历九九八十一难就做成的事,一定不是什么大事。

贾国龙想做成的这件大事,所面临的困难,亦可想而知。

贾国龙告诉《深网》:“西贝莜面村2020年没亏,2021年微亏,2022年亏是亏,现金流是正的,今年上半年,西贝莜面村达到了历史上最好的水平;现在贾国龙功夫菜还是投入阶段,今年又投入了3个亿去建厂房;贾国龙中国堡亦是投入阶段。”

现在,贾国龙的工作强度比疫情之前明显增加了。疫情期间,贾国龙通常会忙到十一二点休息,早晨六点多起床。自2010年开始,贾国龙就是这样一个排满的工作状态,一天差不多15个小时的工作节奏。

02

梦想

回望三年疫情对餐饮业的重创,贾国龙说,“现在突然想起来,就像睡了一觉做了一个梦一样。人们都愿意回忆美好的事情,对于痛苦的事情,都是选择性遗忘。”

疫情刚发生时,中国餐饮业形势严峻,贾国龙坦陈,“疫情致2万多员工待业,贷款发工资也只能撑3月”。毋庸置疑,疫情期间,西贝莜面村受到了重创,即便如此,贾国龙也没有被焦虑的情绪所裹挟。

对贾国龙来说,从创业之初,他就在解决各种各样的问题。贾国龙的创业之路始于1988年,那一年,贾国龙还是大连水产学院大二的学生,他退学回到家乡临河。贾国龙的餐饮创业之路便开启了,上世纪八九十年代,西北地区民风彪悍,江湖老大“白吃白喝”司空见惯。

贾国龙以“三不”理论(不赊账,不打折,不陪酒)在内蒙临河一带小有名气,此外,他也“不怵坏”。

早些年,西贝的员工被当地的江湖老大欺辱,贾国龙带人上门将对方一顿暴打,有人托人捎信告诉贾国龙,对方要报复他。贾国龙告诉捎信的人:“除非他把我打死,打不死我,谁死还不一定!”此后,贾国龙像往常一样骑个摩托车上下班,“只要他不正,他就不厉害,即使你体格不如他,但你心比他硬,一打他就软。”早年的西贝,贾国龙需要解决的难题更多的是外在的,但也不仅仅限于外围。

贾国龙有着很浓厚的第一名情结。西贝副总裁邓德海告诉《深网》:“每年西贝定规划的时候,有开店数量的目标,有品质的目标,却唯独少了利润的目标。”“现在贾国龙的梦想是成为中餐之王,想在全世界铺天盖地,”一位西贝的管理层告诉《深网》。

“麦当劳和肯德基已经有90年的历史,这两个品牌也是历史的产物。中国改革开放才40年,再过个20-30年,正好和它的市场经济的周期差不多,中国也会出现全球性的品牌。”贾国龙认为。

但这并不意味着中国的餐饮业老板们可以坐享其成,过去那些曾经走上巅峰又迅速衰落的餐饮企业,他们的野心伴随着门店数量的增长而狂飙,但其间也并非没有困境——门店不好管理、食客喜新厌旧、成本上涨带来的增收不盈利……

“我现在就把做企业,看成自己喜欢的一个大游戏。打游戏必须要闯关,不断的打怪升级,如果没难度,这个游戏你还想玩吗?”这种人生态度与贾国龙的价值观底色一致,在他看来,人就是历史与空间里面的那一小段,人生无意义,所以才追求有意义。

03

蜕变

8月上旬,西贝薪酬委员会向贾国龙汇报半年绩效评估的时候,贾国龙发现,评价工作做的不那么仔细,因此他约了西贝总裁级别的干部在23日集中开会,讨论关于绩效评价的得与失。

“这涉及到公正,然后是公平,最后才是公开。公正是这个事情是不是对的,公平是这个事情做对了吗?因此公正是特别难的,是拿尺子量还是拿秤称的,这个还是很有讲究的,”贾国龙阐述。他坦陈,他不满意西贝人力资源系统的这套评价方法。

近期,西贝有一个服务员投诉被贾国龙看到了,这个投诉的内容是——这个服务员未干满一个月离职了,她的诉求是西贝应该付她一个月工资。西贝的过往案例,是按全月工资发放。

但现在,贾国龙就有些变化,他觉得公正很重要,干了多少天就给多少钱。

而这些变化,与西贝的文化和价值观相关。西贝企业的价值观里有一条,是跟真实相关的。

西贝早期的宣传册上,贾国龙个人介绍是这样写的:汉族,1967年2月生于内蒙古,1988年大连水产学院本科“肄业”。贾国龙说:“当你装,不真实时,你就特别没力量。”

关于管理,贾国龙认为,“只有聚焦在具体的事情上,才能给出意见,这是‘有效管理’,‘说正确的话’太容易了。管理无大事,能把小事情做好,就能成就大事。”

贾国龙是这种精细管理的受益者。2019年,西贝已经有接近500家门店。这些年,贾国龙一直在成为餐饮之王的路上左冲右突。这其间,最核心的就是激活整个组织的动能。贾国龙的金钱观是,把钱当能量,自己分的多,组织能力就强。

贾国龙夫妇公开承诺向下分利,每年拿出自己一半以上的分红发奖金,2017年和2018年先后发出去了7000万和8000万。此外,贾国龙还和分部经理和总部高管约定:年收入超过千万者,实际所得超出千万元的部分,拿出50%奖励自己团队中优秀人才。

现在的贾国龙依然分利,但更关注有效激励,“有效激励就是舍得分钱,但得分得好,大水漫灌也不一定起到好的效果。”

这种变化在西贝内部一石激起千层浪,有的人认为贾国龙变了,但更持中的一个看法是:西贝已经35年了,精细化管理是一种必须。

这些年,中国餐饮业不缺白手起家的故事,既有在纽交所上市的乡村基,也有红极一时后快速陨落的湘鄂情,又有卖身给CVC后“消失”的俏江南……一代又一代的餐饮人都想成为中国的麦当劳,但他们的梦想纷纷被现实击碎。

餐饮业那些曾经的追梦人留下的断壁残垣,对贾国龙来说,或许只是小时候夜里回家路上看到的那个暗影,回过头去踹一脚,先解决了内心的恐惧,然后再大踏步,心无暗影的奔向目的地,创业亦是如此。

对贾国龙来说,创业就是个无限游戏。难题越大,他解决难题的那个劲就更足。

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