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聚焦一二线城市,「袁记云饺」超过三成开在菜场附近 | leyu乐鱼体育APP官方入口

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  • 发布时间:2024-01-10

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文:步摇

来源:明亮公司(ID:suchbright)

打进社区也能有很多种生意,比如水饺。

在餐饮端最知名的水饺生意是喜家德,而在零售端则有袁记云饺云饺和熊大爷等品牌,熊大爷在2021年曾获得美团龙珠和番茄资本的A轮投资,而袁记云饺则主要依靠加盟进行扩张。

极海数据显示,目前袁记云饺云门店数量有2872家,覆盖了28省份和153个城市,近90天新增451家门店,近90天关闭109家门店,门店变化率为5.7%,门店密度为21.5%。

2012年袁记云饺云饺首家店开业,一年时间门店数量就扩张到10家,2014年袁记云饺放开加盟,将门店扩张到50家。

2020年之前袁记云饺一直比较稳定开店,从整体趋势上看,开店真正的爆发期是疫情期间,也就是在2020年之后。

2020年一季度新增门店为10家,之后新增门店一直增加,2021年三季度,季度新增门店变成了115家,2021年四季度到2022年二季度,其新增门店分别为114家、125家和147家。2022年三季度掉下来变成了30家之后停止新增门店,半年之后的2023年一季度一口气开了1413家门店,直接等于原来速度新增门店的总数,同年的二季度和三季度也较之前有大幅增长,分别新增门店446家和206家门店。

定位于社区且能打包带走的餐饮零售,符合疫情期间居家生活且注重便捷、健康烹饪的趋势,因而受到了消费者的欢迎,这也使得袁记云饺能较快扩张。而放开之后,这种生活模式持续且已得到验证,线下门店得以更迅猛拓展。

由于新增门店的增长,总门店趋势也是一直保持增长的。到2023年三季度(截止到8月),袁记云饺已经有2881家门店。极海数据显示,2020年一季度袁记云饺的总门店才193家,两年之后总门店数增长超10倍。

01

广东最多,主要在一二线城市

袁记云饺在广东起家,因而在广东有最多门店,目前有945家门店。在广东之外,浙江和江苏分别有384家和318家门店,门店数量前五的地区还包括上海和四川,分别有279家和238家门店。广东一个省的门店数差不多是浙江、江苏和上海门店的总和,可见袁记云饺在广东的门店密度之高。

在门店数量最多的城市中,上海是门店数量最多的城市。上海有279家门店,其次才是广州,广州有233家门店,深圳有232家门店。广东省的另一个城市佛山成为门店数量排第五的城市。杭州、宁波、南京和苏州门店也在前十之中。

尽管主要开在社区,大城市还是袁记云饺更青睐的地方。

这一点在整体门店分布上也更明显。袁记云饺在一线城市中门店总共有857家,在一线城市中分布最多,其次是新一线城市,有851家门店,二线城市有641家门店。一线和新一线加起来就占了全国所有门店数的约50%。在三线、四线和五线城市分别有315家、139家和78家门店。

从目前看,袁记云饺门店拓展的重点仍在一线、新一线和二线城市。在目前总门店数两千多家情况下,在高线城市依然还有加密的空间,或许门店到达5000家上下时,才会把重心放在三线以下城市,继续加密。

02

绑定社区,上海多开在菜场、学校附近

从选址看,袁记云饺的确是扎根社区的。

全国范围内,袁记有79%的门店都开在住宅附近,分别只有10%和9%的门店会开在办公场所和购物中心。一线城市,开在小区的比例达到了86%,新一线城市小区店比例为75%。二线和三线城市在小区开店的比例分别为79%和82%,四线和五线城市小区店占比都在60%左右。和其他消费品牌一样,越到下沉,在购物中心的门店比例提升,袁记云饺也如此,在四线和五线城市,在购物中心门店的占比达到了27%和15%。

具体来看,「明亮公司」随机选取了上海50家门店选址,这些门店分布在各个区,以50家店选址的样本,可以窥得一些整体门店选址倾向。

在上海的50家门店中,菜市场店的占比是最高的,在50家门店中有16家门店在菜市场内或者在菜场旁边,这种类型的门店占比达到了32%。

其次,附近有学校也是选址的重要考量。

这些门店也是开在小区,但它们更显著的特色在于附近都有学校,要么是中学、小学要么有大型的幼儿园——这种类型的门店在50家门店中有11家,占比达到22%,不难联想到的一个场景是,家长在孩子上学和放学的路上顺便买菜,学校附近不管在哪个方向,人流量都是相当可观,在这些地方选址也能辐射到精准的家庭用户。

还有一类极重的选址购物中心。这些门店可能在地理位置上也会在小区,但在小区的边缘,对面可能是购物中心或者大型超市,这些都是有大的人流量进出的地方,这种门店占比达到了8%。这种门店实现了开在小区但蹭到了商场“流量”,不过,购物中心的租金通常要高于社区路边底商。

这50家门店中还有小部分是在医院、办公楼甚至就开在公园旁边。医院和办公楼类型的门店占比都为4%,50家门店里有2家开在这些地方。这些地方在白天的人流量是很可观的,开在公园的店目前来看比例还比较低,或许也更多是尝试。

整体上看,袁记云饺更喜欢菜市场附近开店,在“买菜”这件事上,家庭用户的消费目的明确,用户对新鲜程度要求高也有一定动手能力,是外带水饺这种品类的精准用户。如此来推测,现制水饺的零售在高线城市,更像预制菜,但不同的是,水饺可以主食单独销售,烹饪也更容易。

03

对比「张亮麻辣烫」,袁记云饺一线城市更多

和一些餐饮品牌对比,更能体现袁记云饺的社区属性。张亮麻辣烫也有很多门店会开在小区,目前它有6156家门店,近90天新增门店76家,关闭门店88家,门店变化率0.8%,门店密度13%。

在门店分布上,张亮麻辣烫虽然在大城市也有不少,但整体上还是在二线和三线城市最多,其中在三线城市就有1496家门店,在二线城市有1396家门店,在一线城市仅有515家门店。麻辣烫在品类上更适合下沉,且张亮麻辣烫已经超过了5000家门店,这种数量级肯定要在二三线城市更多拓店,这也更符合其拓店方向。

整体对比看,袁记云饺目前目标市场还是在打透一线城市,广东的门店数量已经达到一定密度,之后袁记云饺应该要在华东地区继续提高开店密度。

将餐饮“零售化”,中餐的水饺是最适合的品类之一,且没有用户认知门槛,开在小区又精准针对家庭用户。在门店模型上,员工数量少,分工专业,不挑位置且面积灵活,这些都是能形成大连锁所具备的特征。在开到2800家门店后,打透社区、向低线城市扩展,让门店数量在全国范围内继续扩张,是接下来袁记云饺需要做的事。

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