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沙拉,白人版“蘸酱菜” | leyu乐鱼体育APP官方入口

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  • 发布时间:2024-01-20

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文:拟南芥

来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)

白人饭带火了一众水果配奶酪、贝果、三明治,但有一位白人饭界的隐藏大佬也不容忽视,那就是沙拉。沙拉虽看着普通,但名堂还挺多,什么凯撒沙拉、希腊沙拉,它们都有什么不同?01什么是沙拉?/ 我愿称之为白人版蘸酱菜/我们熟知的沙拉,一般作为前菜、主菜或搭配主菜同吃的配菜出现。但其实,沙拉还可作为主菜与甜品中间的桥梁,在吃甜品前,清清重口味菜品的口感,或直接作为甜品。总的来说,一份完整的沙拉,由四个部分组成:底子、主体、装饰菜和沙拉酱。一份沙拉里,底子一般是各类绿叶菜,重点在于新鲜干净;主体是这道沙拉的主要食材,鸡肉、鱼、牛肉等;装饰菜用于提升细节,拉高沙拉的颜值,或是使沙拉的味道更加丰富;沙拉酱则在很大程度上决定了一道沙拉的风味,常为液体或半液体,其中油醋汁,蛋黄酱、莎莎酱等是比较普遍的酱。沙拉丨图虫创意但由于沙拉里的食材几乎都是生食或半熟的,还需要注意一下沙拉的食品安全问题,尤其夏日期间长时间放置的沙拉容易变质。02在稳定的结构下/沙拉的百变身份/沙拉是一个相对自由的世界,只要用随便一种或几种绿叶菜+蛋白质/水果+沙拉酱这个公式,就可以搭配出无数种自制沙拉,再随便扒拉出一种或几种主要食材就能充当沙拉的名字,比如土豆沙拉、水果沙拉等。某餐厅提供的沙拉但也有一些沙拉坚持使用相对特定的搭配,最终获得了属于自己的响当当的名号。今天就来介绍一些欧美知名沙拉,看看它们都有什么特点。凯撒沙拉美洲的沙拉基本来自于美国,其中最负盛名的就是凯撒沙拉了。最早的凯撒沙拉,由完整的罗马生菜叶,半熟鸡蛋和用蒜调味过的橄榄油组成。有时,也会加上伍斯特郡酱、干芥末和大蒜来增加风味。后来,橄榄油、鸡蛋、伍斯特郡酱等被做成了商业灌装的凯撒沙拉酱售卖。凯撒沙拉丨flickr /Geoff Peters发展到现在,常见的凯撒沙拉,大都以罗马生菜或长叶莴苣为主,再用橄榄油、大蒜、盐、黄芥末酱、黑胡椒、黄柠檬汁、伍斯特郡酱、凤尾鱼、生或半熟鸡蛋做凯撒沙拉酱,最后撒上新鲜帕马森芝士碎和烤面包。对许多人来说,对凯撒沙拉的记忆就是酱汁里凤尾鱼的风味。凯撒沙拉丨图虫创意其他改良版的凯撒沙拉,会加入烤过的鸡肉或培根,也可以去掉凤尾鱼或鸡蛋。为了尊重更多样的饮食取向,甚至还演变出了用水瓜柳代替凤尾鱼,芝麻酱代替鸡蛋的素食版本。考伯沙拉在印象里,考伯沙拉和其他沙拉最大的不同在于非常有秩序。常见的考伯沙拉,会把切块的食材根据种类按列摆放,强迫症狂喜。这道沙拉的产生据说纯属意外:它是餐厅厨房里剩下的食物、一些烤过的培根和法式调味酱汁混合碰撞的产物。无意中,某次午夜的充饥之物就成了加州的传奇美食。常见的考伯沙拉食材有罗马生菜、番茄、培根、鸡胸肉、水煮蛋、牛油果、细香葱和蓝纹奶酪。所有食材切块排列好后,淋上红酒油醋汁,做主菜食用。考伯沙拉丨图虫创意意面沙拉常见的意面沙拉有两种,意面沙拉和通心粉沙拉。严格来说,通心粉沙拉属于意面沙拉这一大类下面的细化分支。意面沙拉和通心粉沙拉的的区别在于食材和酱汁。意面沙拉可以使用不同类型的意大利面,例如长条意面、笔管面、天使意面等等,只要面的类型属于意面就没问题。然后加上番茄、黄瓜、坚果、海鲜、豆类、芝士等配菜,用油醋汁来调味。意面沙拉丨flickr /Keith McDuffee而通心粉沙拉,只使用意面中的通心粉,加上与意面沙拉相同的配菜后,用蛋黄酱来调味。比起意面沙拉,通心粉沙拉的酱汁更加厚重,整体口感上奶味浓郁,偏甜。通心粉沙拉丨flickr/digipam厨师沙拉厨师沙拉,也叫主厨沙拉。现在常见的主厨沙拉包含水煮蛋,一种或多种肉类例如火腿、鸡肉、烤牛肉,还有番茄、黄瓜、生菜和芝士,酱汁大部分来自厨师的选择,常见的酱汁有牧场酱、油醋汁、蓝纹奶酪酱汁等。厨师沙拉丨wikipedia /Gesalbte与美洲不同,欧洲的沙拉大都久负盛名且分布于不同的国家。希腊沙拉在北美洲、澳洲、南非和英国,“希腊沙拉”一词是指一种选用希腊风格食材,并以油醋调味的生菜沙拉。而在希腊以外的地区,一般称地道的希腊沙拉为“乡村沙拉”,或以希腊用语“horiatiki”代替。希腊沙拉以清爽为特色,做法非常简单。一般用切块的番茄、黄瓜、希腊菲达奶酪、洋葱、卡拉马塔橄榄打底,再淋上橄榄油、盐、黑胡椒和牛至碎就做好了。因为清爽和做法简单,希腊沙拉常被当成是夏日沙拉。希腊沙拉丨wikipedia /Kotle31卷心菜沙拉卷心菜沙拉最早出现在18世纪的荷兰,也被翻译成凉拌菜丝。通过名字也能看出,无论别的食材怎么变,卷心菜沙拉里一定不能少的是就是卷心菜。这张真的很凉拌菜丝丨wikipedia /Anagoria卷心菜沙拉常常作为主菜的配菜出现。作为一个合格的黄金配角,它的传统做法继承了配角简单又出彩的特色。生的卷心菜切丝,拌上蛋黄酱或者油醋汁,秒秒钟出餐。当然,除了最经典的做法,也可以加入紫甘蓝、彩椒、胡萝卜丝、洋葱,甚至苹果、菠萝、梨等来增加它的风味。卷心菜沙拉丨图虫创意尼斯沙拉以城市尼斯命名的尼斯沙拉来自法国。19世纪早期,最早出现在尼斯的沙拉食材非常简单,番茄和凤尾鱼加上橄榄油就是全部,被誉为“穷人的简单美食”。包括番茄、水煮蛋、尼斯橄榄、凤尾鱼或吞拿鱼,橄榄油或者油醋汁在内的食材,都是尼斯沙拉的主要原料。时过境迁,其他新鲜的食材也被不断加进这道沙拉里与之融合。尼斯沙拉丨wikipedia /Wusel007卡普里沙拉在离法国不远处的意大利,也有独属于自己的沙拉——卡普里沙拉。与早期的尼斯沙拉类似,卡普里沙拉的食材也以简单著称。番茄、甜罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪,分别代表了意大利国旗的红色、绿色和白色。在此基础上,再用盐和橄榄油来调味。而改良版本的卡普里沙拉,可能会用布拉塔奶酪来代替马苏里拉奶酪。卡普里沙拉丨wikipedia /Victorgrigas其他地区的沙拉除了这些之外,叫得上名号的沙拉,还有亚洲的泰式青木瓜沙拉,青木瓜切丝,加柠檬汁等就能做成;中东黎巴嫩地区用布格麦(中东地区常见的一种小米)、欧芹碎、番茄、洋葱、薄荷等,加柠檬汁和橄榄油组成的塔布勒沙拉等。青木瓜沙拉丨图虫创意

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