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爆火的中式炸鸡,有怎样的新故事? | leyu乐鱼体育APP官方入口

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  • 发布时间:2023-10-30

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来源:红碗社(ID:hongwanshe2020)

炸鸡这份小吃,以中式炸鸡为故事,再次风靡国内。

在社交媒体抖音、小红书等上面,充斥海量的中式炸鸡分享,从探店达人到吃货用户,味蕾再次被挑逗。

吃货桔梗在社交媒体分享到:“在常逛的商场里,摆放错落有致的鸡肉各个部位跃然呈现在你面前,一下子口水直流!”

和桔梗有着一样体验的用户不胜枚举,经历了美式炸鸡(肯德基、麦当劳)、韩式炸鸡的风潮,中式炸鸡也破圈爆火了一次,在街头巷尾上演中式小吃的新故事。

红碗社经过公开资料整理和查询发现,2023年近3个月内新增6000家炸鸡店,天眼查显示中式炸鸡相关企业已有18万多家,过去9个月品牌开店数量急剧增长,除了连锁店以外,夫妻店、街边小店也层出不穷。同时不少中式炸鸡连锁品牌,如宫拉拉、老韩煸鸡、解忧婆婆、腿老大、虎头炸等都在今年宣布获得新投资,背后还有上市公司入局。

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中式炸鸡野蛮生长

社交媒体上关于中式炸鸡,还有另外一种画风的分享:我开了一间小店,卖中式炸鸡,两三个人,比较辛苦,但每月流水能有万把块钱……

中式炸鸡品牌宫拉拉曾表示:虽然市场上的炸鸡品牌众多,但大多都是千篇一律,让人有审美疲劳之感。较低的市场门槛也使得炸鸡口感参差不齐,在店面装修、产品品质上都呈现出一种廉价感!

区别于传统夫妻炸鸡店,目前中式炸鸡连锁品牌,基本都通过:明亮的装修、显眼的布局、精致的店面、亲民的价格、国潮的宣传、中式的口味、令人垂涎欲滴的餐品摆放来吸引用户。

红碗社梳理发现,中式炸鸡连锁品牌已经超过20个,其中门店数在50家以上的已有10个左右。9月份临榆炸鸡腿宣布门店数量突破1800家,要知道,年初还只是1000家左右,2021年这个数字还不到100。

数据显示,近3个月新开6000家炸鸡店,2021-2022年有4万多家企业加入炸鸡赛道,不少连锁品牌宣布获得投资,餐饮人再次嗅到新商机,蜂拥而至。

今年6月27日,紫燕食品宣布与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作,二者宣布将共同打造中式炸鸡第一品牌,这也是佐餐卤味第一股紫燕食品亲自下场,讲好下一个资本故事。

临榆炸鸡腿创始人葛超曾向外透露,2026年要达到万店目标。虎头炸、解忧婆婆、腿老大都在近期宣布获得投资机构投资,更快开启扩张之路,炸鸡行业开启了新一轮跑马圈地。

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小店模型的想象力

10-20平的小店面,明亮的装修、鲜艳的标识、10个左右SKU、3个工作人员、标准化的操作流程、连锁化的效应,这是目前餐饮小吃行业再熟悉不过的小店模型。这种餐饮小店也是无数餐饮品牌淬炼的第一步,跑通了这种小店模型,就掌握了扩张的主动权,中式炸鸡在这里也不例外。

但除了上述小店模型之外,中式炸鸡能够爆火,也有其独特的创新点和行业持续的想象力。

首先,炸鸡行业有着非常成熟的供应链。无论是肯德基、麦当劳进入国内后为之改造的鸡肉上下游,还是炸鸡行业前辈,如正新鸡排,探索出的成熟炸鸡供应链,从食品安全标准,到养殖、生产、屠宰、切割、加工;冷链运输、仓储到门店,再到配套供应服务商,鸡肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游链条,这些都为中式炸鸡在上下游资源端免除了后顾之忧。

其次,鸡肉区别于牛肉羊肉,成本更低,也更加可控,通过标准化的流程和连锁化的经营,炸鸡边际成本被进一步破除降低。如鸡肉在一线城市一直稳定在15-25元的价格,下沉城市才不到10元。

同时,中式炸鸡区别于此前美式炸鸡、韩式炸鸡以及鸡排等产品方向,主要有两点创新:第一,不光售卖纯鸡肉,鸡架、鸡骨、鸡皮都可以做成网红单品,整鸡被更加有效利用,对于小店来说是一门不错的生意。第二,中式炸鸡调味和腌制方法有区别,裹粉更少、腌制时间长,还研制出蒜香、潮汕南乳等带有中式风味、地方特色的口味,更能刺激味蕾,也容易被吃货们喜爱。

再者,中式炸鸡再次印证了“好赚钱×好复制”的餐饮小店模型。一位行业头部品牌创始人向红碗社透露,其品牌的标准店20平米,单日营业额在2000-10000之间,节假日有10%的门店可以破万。按照目前中式炸鸡的加盟费普遍在10万-20万左右,半年-一年左右即可回本。对于品牌方而言,跑通了单店模型,就按下了快速复制、快速扩张、快速加盟的按键。

红碗社发现,目前头部几个中式炸鸡品牌,直营门店均不超过10家,均以加盟为主,一方面扩充实力,另一方面更方便在资本市场和消费市场讲好故事,不得不说,中式炸鸡背后是这些品牌方又一次赢麻了。

但想象力终归不能完全是现实,中式炸鸡爆火,就意味着品牌方的门店已经在贴身肉搏。有消费者发现,一家商场的美食城里,竟然先后见到了3家炸鸡门店,有些甚至直接门对门开立。

同时,相似的装潢、同样的价格、类似的单品SKU一时让消费者不知如何取舍。再加上品牌方类似的加盟方式、投放同样的市场,门店暴涨背后是品牌方进一步压缩成本要利润、还会加剧食品安全问题,这也是爆火背后激烈竞争的事实。

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新中式陷阱

近几年兴起的新中式、新国潮、新国风,几乎风靡了所有的消费细分行业,仿佛加上了中式,就乘上了品牌腾飞的东风。但现实往往是一记冷水,很多新中式新瓶装旧酒、换汤不换药,潮水退去后,只剩下一地鸡毛。

餐饮行业的新中式,也层出不穷。中式汉堡、中式烘焙、中式茶饮、中式寿司、中式轻食、中式茶馆、中式面馆等等,包括本文的中式炸鸡,中式国潮文化,席卷了餐饮小吃,颇有日月换青天的气势。

但红碗社梳理后发现,抓上中式、国潮这根稻草上船的品牌,几乎都有着一样地发展公式:

首先店面装修、品牌UI、产品设计都加入国潮国风元素,从古老的诗文经书汲取灵感,加入现代化诠释;

其次,邀请达人、网红、种子用户通过社交媒体裂变破圈,迅速积累话题,完成品牌原始积累;

之后开放加盟、迅速扩张,到资本市场讲故事,做大基本盘,提高市场占有率,坐稳行业头部。

无独有偶,上半年陷入困境的虎头局,烧光二十亿,未能挽救败局,中式烘焙的故事未能续写,创始人梦碎上海滩。疯狂扩张和加盟、重营销、轻经营,让虎头局跌落神坛。类似新中式的案例还有很多,新中式带来了很多消费可能性和想象力,也带了很多新中式刺客,让更多消费者和餐饮人掉进了陷阱。

中式炸鸡还在野蛮生长阶段,目前的问题,同样是新中式都具备的问题。标准化、连锁化、扩张化,任何一个推动爆火的因素,都可能反噬这个行业。海底捞创始人张勇也曾发出类似的感叹,“标准化可以降低成本,然而一味标准化会抹杀区域之间需求的差异。”

同时,同质化的竞争,几乎存在于餐饮行业的每个细分场景,野蛮生长的中式炸鸡行业,想要突围,还有很长的一段路要走。

(首图来源:用户拍摄)

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