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咖啡圈狠刮芝士风,芝士奶咖是新风口? | leyu乐鱼体育APP官方入口

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  • 发布时间:2023-11-04

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文:Fiona

来源:食研汇FTA(ID:FTA_21FOOD)

这一次,瑞幸还别出心裁地搞起“猫和老鼠”联名,一时间朋友圈满是相关的产品分享截图,网友表示,“瑞幸你直接把我的童年回忆都承包了。” 最近,生酪风、芝士风在咖啡圈狠狠刮起来,在北京、广州、上海等一线城市,不少精品咖啡馆都不约而同地上了芝士奶咖新品,比如Manner、M Stand等品牌,因为产品风格颇有新意,在朋友圈也曾引发一波转发潮,甚至不少门店卖断货。 芝士咖啡,为何突然火了?它能成为品牌“泼天的富贵”吗? 01瑞幸为何痴迷于芝士? 瑞幸最近的生酪咖啡,又登上一波热搜。 生酪的香气,再配上咖啡独特的绵密口感,很快俘获了年轻人,该产品在多个门店卖断货。 其实,这并不是瑞幸第一次推出类似的咖啡。在去年10月,瑞幸就推出过生酪拿铁,和JOJO联名,上新当天,就获得了超131万杯的销量,上市一周爆卖了659万杯,成为妥妥的爆品王。 这一次,瑞幸继续复制爆款思路,生酪咖啡与“猫和老鼠”经典IP联名,一推出就引发了很多人的好奇与关注,产品也在朋友圈随之刷屏。很多网友表示“一口沦陷”。 在小红书上,关于生酪咖啡的笔记已经达到2万,不少网友都在分享相关产品的口感,甚至还发出自己DIY生酪咖啡的攻略。 为何生酪咖啡会得到市场的认可? 首先,跟生酪芝士在大众心里的认知有关,与水果一样,芝士也是健康的象征,更有热梗“芝士就是力量”,生酪也有着“健康无添加”的卖点,符合年轻人对于食材原生、自然的需求。 跟芝士、生酪相关的食物很容易引起年轻人的青睐,比如芝士薯片、芝士饼干等,芝士咖啡也不例外,而且如今已经来到秋季,芝士主打的“温暖感”正中网友下怀,也很符合时节。 其次,再加上瑞幸的联名行为,明显将产品的热度又抬升了一个高度。选择大众皆知的猫和老鼠系列,其引发的二创内容,比如网友自发分享的“贴纸”“纸箱”等攻略,也是推动产品爆火的重要推手之一。从茅台之后,瑞幸的联名就得到了很多人的关注,不少网友表示期待瑞幸下一个联名系列。 如此一来,瑞幸的生酪咖啡能火,也是情理之中。 02芝士+咖啡,正在成为新风口 看到芝士咖啡的火爆,不少咖啡品牌都已经跃跃欲试。 其实很长时间以来,在各大茶饮店里,芝士一般是作为奶盖基底而存在。 而这几年,芝士的存在感越来越强,不仅是奶盖,还可以做重要原料,和奶、咖啡进行搭配。它更是成为不少咖啡品牌的心头好。 比如雀巢咖啡,与一些独立咖啡品牌联名,推出了多款创意咖啡,都是以芝士淡奶油为原料,被人视为创意咖啡的代表。 2017年,M Stand也推出过芝士系列咖啡,具体的类型也很有特色:太妃芝士奶咖、海盐芝士黑咖等,推出后颇受欢迎。图源:M Stand公众号 Seesaw也不放过芝士风口,曾和好利来联名,上新芝士美式和芝士拿铁;Manner咖啡则在今年9月推出了芝士咖啡,推出后不少门店就出现了断货情况,可见芝士咖啡的火爆。 毕竟,芝士的存在也能带来饮品风味的提升,被业内人士称为“升级版的奶咖”,芝士不仅可以激发出牛奶的更多层次感的香气,还能放大咖啡的醇厚口感。 很多新茶饮品牌也开始青睐芝士、生酪等原料。 比如益禾堂不久前创新推出的生酪系列,有着浓浓的芝士香气。做法还是以传统的红茶、绿茶为基底,但是会搭配上独特的芝士,让整体口感更为浓郁。销量也很不错,一周就卖出了百万杯,被网友亲切地称为“可以喝的奶酪”。 喜茶也推出过以芝士为原料的茶饮产品,比如把芝士与杨梅、草莓等水果融合,芝士的醇厚香气与水果的鲜甜,二者中和在一起让整体的口感恰到好处。 图源:喜茶公众号 瑞幸此次的上新,更是将生酪咖啡推上了一个新高度,也让更多的人成为芝士咖啡的忠实爱好者。 在芝士风的席卷下,入局的新茶饮品牌越来越多,竞争还会越来越激烈。 03咖啡饮品化趋势下,还会越来越卷 如今,年轻人对于咖啡、奶茶等的需求日益提升,越来越多的用户开始将咖啡视为一天的续命神器。这一点反向倒逼商家在产品上做创新升级,让咖啡饮品化的趋势越发明显。 咖啡饮品化,指的是消费者不再满足于单纯的传统咖啡制法,比如拿铁、冷萃咖啡等,而是期待更多的咖啡混搭品类,比如与水果、茶、酒以及更多的食用原料如生酪等做搭配,激发出咖啡的更多想象。 品牌如何能抓住这波趋势潮流,产品获得更大的出圈声量,还有两点值得注意。 第一,蹭风口搞创新没错,但还是要想出更为差异化、且让消费者接受的产品风格,而且不能为了混搭而混搭,最后做出“黑暗料理”。比如前段时间被消费者吐槽的臭豆腐咖啡、人参咖啡等,创意虽然新奇,但喝起来的口感实在不能让人恭维,一推出就被吐槽,时间长了也难逃凉凉的命运。 第二,供应链也不能忽视。如今卷原料供应是新茶饮品牌的竞争之地,生酪这种新领域自然不能错过,比如雀巢这几年就在发力牛乳芝士淡奶油的自研,促进产品的供应链升级迭代,从而在源头上创造出更好的产品,还能降低成本,以此体现出跟竞争对手的差异化优势。 图源:雀巢天猫旗舰店

总而言之,在咖啡饮品化的趋势下,各大品牌都不可掉以轻心。还需要时刻根据消费者需求出发,抓住痛点,制造出更多的爆品新品。

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